케이크 전문점처럼 예쁘게 자르는 비법 아세요?
제빵 전문가에게 배운 케이크 커팅 기술
손님들에게 접대를 할때 정말 유용한 팁이다.
전문점에서는 케이크를 말끔히 잘라주는 기계 칼을 쓰거나 틀을 구입해서 사용한다.
가정에서도 이와 같은 효과를 내고 싶다면 칼을 따뜻하게 데워줄 것. 따뜻한 물에 일정 시간 담가두거나 가스 불에 살짝 뜨겁게 달군 뒤 자르면 케이크 빵이 살짝 녹으면서 단면이 놀랍도록 깨끗하게 잘린다.
생크림과 버터케이크의 경우는 상온에서 크림이 쉽게 녹기 때문에, 케이크를 냉동실에 넣고 크림만 살짝 얼려 가스 불에 달군 칼로 잘라주면 크림을 뭉개지 고도 잘 자를 수 있다.
집에서 만든 부드러운 치즈케이크나 콜릿케이크는 완성 후 냉장실에서 하루 정도의 숙성 과정을 거친 후에 잘라줘야 크림이 흐트러지거나 묻어나지 않는다.
한 번 자를 때마다 젖은 물수건으로 칼에 묻은 크림을 닦아가며 자르기를 반복해주면 더 깔끔한 케이크 단면을 낼 수 있다.
만약, 자른 케이크를 접시에 옮겨 담을 때 모양 그대로를 잘 살려서 놓고 싶다면 보다 넓은 면적의 주걱 모양 도구를 사용하는 것이 좋다.
그래야만 옆으로 넘어지거나 억지로 손으로 밀어서 케이크 모양이 망가지는 일이 없다.
다른 케이크처럼 특별한 데커레이션이 되어 있지 않아 너무 밋밋하다면 어슷하게 자르는 것만으로 색다른 느낌을 줄 수 있다.
1 롤케이크의 끝에서 반 뼘 정도 여유를 두고 비스듬하게 어슷썰기를 해준다.
2 동그랗고 평평한 면을 아래로 하고 세우면 사선 모양의 기둥 형태가 된다.
3 롤 속에 초코나 커피 크림을 짜서 넣으면 다른 빵보다 조금 텁텁한 롤케이크를 달콤하게 즐길 수 있다. 사선으로 자른 단면이 넓기 때문에 자유롭게 데커레이션할 수 있는 장점이 있다.
원형 케이크는 첫 자 긋기가 전부를 좌우한다. 삼각형으로 자르는 것이 일반적인데 4등분으로 자르게 될 때 정확한 직각이 되게 하는 것이 포인트다. 보통 3호 케이크(지름 21cm)인 경우 12등분을 해주는 것이 가장 이상적이며, 케이크를 내놓는 접시에 과일을 곁들이거나 토핑을 추가하는 형식으로 특별한 데커레이션을 하면 더욱 예쁘다.
1 중심을 잘 잡아 칼등으로 케이크의 절반이 되는 지점에 표시를 해둔다.
2 ①의 선과 직각이 되도록 칼등으로 표시를 낸다. 이때 종이를 알맞게 접어 직각을 맞춘 뒤 표시를 하면 된다. 직각을 잡아줄 물건이라면 무엇이든 OK.
정사각형 또는 직사각형 형태로 커팅한다. 규격을 맞춰서 일정한 크기로 잘라주어야 예쁘므로 케이크 숍에서는 자로 재서 그 크기를 맞춘다. 제빵용 자를 따로 구입할 수도 있지만 집에서 쓰는 일반 자로도 가능하다. 한입에 들어가기 딱 좋은 가로세로 5×5cm의 정사각형으로 잘라 핑거푸드처럼 내놓거나 대각선으로 한 번 더 커팅해 삼각형으로 만든 뒤 정사각형 조각 케이크와 함께 내놓으면 앙증맞은 집 모양이 된다. 어린 손님이 왔을 때 활용하기 좋다.
1 케이크와 닿지 도록 여유 공간을 두고서 밥공기나 높이가 있는 물건을 양 옆에 둔다.
2 원하는 크기만큼을 자로 잰 후 자가 케이크에 닿지 않도록 ①위에 올려둔다.
3 손으로 움직이지 않도록 잘 잡고 칼로 자른다.
달인에게 배우다, 음식 자르기 실전
음식 자르기, 전문 식당의 방법
베이커리 미고에서는 케이크 자르는 칼을 따뜻한 물에 담갔다가 사용한다. 카페 라리에서도 주전자에 따뜻한 물을 채워놓고 케이크 칼을 담갔다가 사용한다. 자르기 직전에 마른행주에 닦고 케이크를 썰면 빵 시트가 흐트러지지 않는 것은 물론 크림도 묻어나지 않아 깔끔하다. 호텔에서는 아주 얇은 철사로 만들어진 칼을 사용해 치즈케이크를 자르기 때문에 케이크 단면이 깨끗하다.
김밥천국에서는 칼에 식초를 바르고 사용한다. 식초를 바르면 한 줄을 써는 동안 밥알이 달라붙지 않는다. 옆에 뜨거운 행주를 두고 칼을 닦은 뒤 식초를 묻히면 더욱 좋다. 엄지와 중지로 김밥을 잡고 검지로 잘린 김밥을 살짝 밀어내면서 마무리하면 김의 끝부분까지 찢어지지 않아 김밥이 터지지 않으면서 빠르게 잘린다.
일반 부엌칼로 달걀말이를 자르면 칼이 들어가는 부분은 깨끗하지만 뒷부분은 달걀말이의 표면이 밀리게 된다. 이때 칼날이 얇은 과도로 달걀말이의 앞부분을 찌르고 끝까지 쭉 당기면서 자르면 달걀이 밀리지 않는다. 옆에 얼음물을 준비해 왼손을 담갔다가 뜨거운 달걀말이를 잡고 오른손으로 잘라야 달걀이 고정돼 일정하게 자를 수 있다. 일식당에서는 얇은 낚싯줄을 이용해 달걀말이를 누르면서 자르기도 한다.
야채가 많이 들어간 샌드위치는 이쑤시개로 양쪽을 고정한 뒤 자른다. 내용물이 빠져나오는 것을 방지할 수 있다. 시중에서 3천원대에 구입할 수 있는 톱칼로 자르면 빵과 야채가 훨씬 잘 잘린다. 으깬 감자가 들어간 샌드위치는 쿠킹호일이나 유산지로 싼 뒤 톱칼로 자른다. 랩으로 쌌을 때보다 보기도 좋고 잘린 단면도 깔끔하다.
팩에 들어 있는 두부는 물을 따르지 말고 보관해야 오랫동안 신선함이 유지된다. 자를 때는 과도를 이용하는데, 팩 안에 두부를 둔 채로 칼끝을 이용해서 칼집을 내듯이 자르면 두부가 무너지지 않고 일정한 모양으로 잘린다. 이때 칼에 힘을 주고 두부의 안쪽까지 한 번에 잘라야 부서지는 부분이 생기지 않는다. 남은 두부는 밀봉해서 그대로 보관한다.
묵 썰 때 가장 큰 문제는 잘린 단면이 우둘투둘해진다는 점. 평날의 채칼을 이용하면 이러한 문제를 쉽게 해결하고 1cm 정도 두께로 묵을 자를 수 있다. 얇게 잘린 묵을 2등분하면 끝. 탕평채를 할 때는 굵은 톱니 모양의 날을 이용할 것. 묵 방향을 수시로 바꿔가면서 밀어야 남은 묵 모양이 사다리꼴이 되지 않는다. 직접 만든 묵은 특히 더 부드럽기 때문에 하루 저녁 정도 냉장고에서 굳힌 뒤 써는 것이 좋다.
썰기 어려운 식재료, 쉬운 방법
피망처럼 표면이 미끄러운 야채는 반으로 자른 뒤 안쪽이 위를 향하도록 놓고 자르는 것이 요령. 칼을 대기 전에 먼저 피망의 꼭지를 안으로 꼭 누르고 반으로 자르면 꼭지도 깨끗하게 떼어낼 수 있다. 고추도 안쪽이 위를 향하게 놓은 뒤 칼질하는데, 반을 가른 뒤에 먼저 가운데 심을 제거해야 씨가 깔끔하게 떨어져나간다. 농약이 많은 양끝을 먼저 자르는 것도 기억할 것.
한꺼번에 많은 파무침을 준비하는 것이 아니라면 파채칼은 사용하지 말라는 것이 전문가의 조언. 고깃집에서 기계로 썰어준 것처럼 지저분해 보이기 때문이다. 파채를 깔끔하게 썰고 싶다면 5cm 길이로 자른 파에 칼집을 넣어 가운데 심을 빼낸 뒤 나머지 파를 넓게 펴서 채를 썰어준다. 심은 다져서 양념장 만들 때 사용한다.
양배추 가운데에 박혀 있는 심은 수분을 흡수하므로 도려낸 뒤 젖은 종이 타월을 꽂아두어야 오랫동안 보관할 수 있다. 양배춧잎은 쓸 만큼을 한꺼번에 뜯어 채 썬다. 레스토랑에서는 1/4 크기의 양배추를 손으로 잡고 한쪽 귀퉁이를 채 썰다가 적당량이 썰어지면 바로 옆 귀퉁이를 채 썬다. 이런 식으로 새로 생기는 귀퉁이만 따라가면서 채를 썰면 빠르게 많은 양의 채를 얻을 수 있다.
레스토랑에서는 반으로 자른 양파에 수평 방향으로 네 번 정도 칼집을 넣고 수직으로 대여섯 번 칼집을 넣은 뒤 끝부분을 손으로 잡고 빠르게 채 썬다. 한식에서는 2등분된 양파의 뿌리를 잡고 먼저 가로로 다시 세로로 썰어 양파가 흐트러지지 않게 한다. 된장국에 넣을 때는 2등분된 양파의 한 가운데를 썬 뒤 부채꼴로 양옆을 썰 것. 마지막으로 가로로 칼질하면 일정한 모양을 얻을 수 있다.
무를 썰 때는 얇게 원으로 썬 뒤 채 치는 것이 일반적인 방법이지만, 무는 자라는 방향을 따라 생긴 결을 살리면서 썰어야 한다. 적당한 길이로 무를 잘라 세로로 얇게 썬 뒤 무편을 비슷하게 놓고 역시 세로로 채 썬다. 씹는 질감도 좋아지고 무 자체의 물기도 많이 배어난다. 오징어, 한치 등의 생선도 결을 따라 자르면 훨씬 윤기가 흐르고 쫄깃하다.
단호박 껍질을 벗길 때는 필러를 사용하는 것이 가장 손쉬운 방법. 그래야 적당한 두께의 껍질이 제거된다. 칼을 사용할 때는 과도로 호박의 표면을 따라가면서 한 번에 벗겨지는 크기만큼씩만 제거한다. 부엌칼을 사용할 때보다 손을 다칠 위험도 적다. 애호박 등 긴 원통형 채소는 옆면을 살짝 썰어서 고정시킨 뒤 칼질한다.
수박 자르는 프로급 기술
아이들 간식처럼 꼬치에 끼워 내기
아이들이 수박을 먹다보면 얼굴과 옷에 수박물을 묻히기 십상이다. 꼬치에 끼워서 주면 깨끗하게 먹을 수 있고 독특한 모양 때문에 더 좋아한다.
How to
1. 수박 한 통을 반으로 자른 후 다시 반으로 자르기를 반복해 1/8 크기의 조각을 만든다.
2. 작은 크기의 스쿠퍼를 이용해 수박을 동그란 모양으로 떠낸다. 이때 스쿠퍼를 수박에 꾹 눌러 깊이 들어가게 한 후 힘을 주고 돌려야 동그란 모양이 나온다.
3. 꼬치에 수박 볼을 4~5개씩 끼워서 낸다.
최근 트렌드, 메로나 모양
어려운 자리라도 조신하고 편하게 먹을 수 있는 방법. 얇은 ‘메로나’ 모양으로 썰어 낸다.
How to
1. 수박 한 통을 반으로 자른다.
2. 반구 모양인 수박의 사방을 수직으로 네모나게 잘라 정사각형 모양으로 만든다.
3. 정사각형 모양의 수박을 세로로 4등분하고 가로로 4등분해서 적당한 크기의 직육면체로 썬다(이렇게 썰면 버려지는 양도 적다).
멜론처럼 껍질 위에 내기
안주용 멜론처럼 껍질은 그대로 두고 위의 속살을 포크로 찍어 먹을 수 있게 낸다.
How to
1. 수박을 8등분한다.
2. 껍질을 남기고 속살을 베어낸다. 이때 칼을 잡은 손에 힘을 꽉 준 후 힘을 조절하면서 천천히 껍질을 벗길 것.
3. 수박 속살을 껍질 위에서 송송 썰어 그대로 낸다.
여전히 인기, 물고기 모양
삼각형으로 썬 수박은 껍질 쪽으로 다가갈수록 입가에 수박물이 많이 묻는다. 이때는 잡기 쉽고 먹기 좋게 물고기 모양으로 썰어 낸다.
How to
1. 수박 한 통을 4등분한 후 다시 길게 반으로 자른다. 삼각형 모양이 좁을수록 먹기 편하기 때문.
2. 8등분한 수박을 적당한 두께의 삼각형으로 낱낱이 썬다. 가운데 껍질 부분만 남기고 양쪽 껍질을 잘라낸다.
특별한 스타일링, 수박 케이크
평범한 수박 내기에 싫증이 났다면 시도해볼 것. 케이크 모양으로 자른 수박은 아이들 생일 파티 메뉴로도 활용 가능하다.
How to
1. 수박은 반통을 준비하여 적당한 두께의 원형으로 썬다.
2. 원형의 수박을 도마에 올려놓고 붉은 속살만 남도록 껍질을 잘라낸다. 이때 과일용 샤토 나이프를 사용하면 편리하다.
3. 케이크 모양으로 8등분하여 낸다.
자르고 남은 수박 보관 TIP
활용도 Best ▶
랩에 씌워 냉장고에 두면 수박 한쪽이 젤리처럼 변한다. 덩어리째 밀폐 용기에 넣는 것이 최상.
How to 반통의 수박을 4등분한 후 껍질이 중앙을 향하게 넣는다. 과즙도 많이 흘러나오지 않고 맛이 거의 그대로 유지된다.
간편함 Best ▶
랩에 씌워 냉장고에 두면 수박 한쪽이 젤리처럼 변한다. 덩어리째 밀폐 용기에 넣는 것이 최상.
알뜰함 Best ▶
자르고 남은 자투리 부분은 우유를 부어 보관한다.
How to 남은 수박을 적당한 크기로 자른 후 한 사람이 먹을 만한 크기의 밀폐 용기에 넣는다. -> 우유를 넣고 뚜껑을 닫아두면 주스 대신 아이들 간식으로 적당하다.
'궁금해 궁금해!! > About 製菓' 카테고리의 다른 글
| [스크랩] 호떡 반죽방법 (0) | 2011.04.05 |
|---|---|
| [스크랩] 홍조류(카리카나) 시장동향 (0) | 2010.12.11 |
| [스크랩] 알코올 도수가 높은 주정강화 와인 (0) | 2010.12.10 |
| [스크랩] ‘샤토 마고’, ‘샤토(Chateau)’란 뜻은 뭔데? (0) | 2007.11.10 |